Pendik EscortMaltepe EscortKartal EscortKadıköy EscortAtaşehir EscortÜmraniye EscortAnadolu Yakası EscortŞişli EscortMecidiyeköy EscortTaksim EscortBeşiktaş EscortAtaköy EscortBakırköy EscortBahçeşehir EscortAvcılar EscortBeylikdüzü EscortŞirinevler Escortİstanbul EscortAvrupa Yakası Escort
Escort GaziantepEscort KayseriEscort AnkaraEscort AlanyaEscort AntalyaEscort SakaryaEscort SamsunEscort ŞişliEscort KuşadasıEscort MaltepeEscort Beylikdüzü
DOLAR32,9375% 0.12
EURO35,4129% 0.06
STERLIN41,8039% 0.03
FRANG36,9291% 0.22
ALTIN2.463,01% -0,27
BITCOIN60.480,01-4.347
başarıbetwinwinwinwinwinwindogobetmokkabetgirnecasinooynabilpumabetroofbetbetmaksacarbetcasifameefsanebahisalmabetcazinorüyabetretrobethipodrombetvipparkhodribetgizabetgizabetcasifamebetrollerintobetbetpublicbetpubliccasinopopofansifbetbetsalvadorbetchipdavegasdavegasbetpartibetparticasinokaliprensbetbetarenambetarenamslotcentreslotcentrepumabetparis sportif quebecsites de paris anglaisparier courses de chiensparier sur les cartonsparier sur les cartonssites de paris sportifs russesparis sportif tennisparis sportif basketmeilleur casino en lignecasino roulette en ligneevolution casino en lignecasino bonus sans depotcasino bonus gratuitbookmaker hors arjelcasino roulette astuceile de casinocasino en ligne argent reelles chevaux les plus jouésplinko casinoplinko casinoaviator jeuxjeux du penalty argentmystake chickensweet bonanzayonibet françaisyonibet françaisparis sportif moto gpmeilleurs site de pari sportiffrancaise des jeux parions sportfrancaise des jeux parions sportparions sport comment jouerverification gain lotomeilleur application sportroulette en ligne gratuiteroulette en ligne gratuiteblackjack regleblackjack regleroulette hasardstrategie blackjackjeux de dinosaure gratuitcrazy time liveapplication casino argent réelrocksroyalbetjeux gratuit casinocasino legal franceblackjack en ligneparie sportif en lignesites paris sportifspmu cotesjeux d'argent avionparis sur le volley-ballparis sur le volley-ballyonibet connexionmachine à sous gratuite sans téléchargementjeu gratuit pokerjeux gratuits sans telechargementjeux de casino en lignepoker en ligne gratuitnouveau casino en lignenouveau casino en lignetélécharger yonibetbahisalapplication parions sportliste de parions sporttélécharger parions sportjetx jeuxplinko francejeux du poulet demomystake jeux du pouletmystake jeux du pouletcasino en ligne honnetecasino pour francaisbetradaravvabetcasino en ligne surcasino en linecasino serieuxjeux casino reelsite de jeux casino en lignecasino sérieuxcasino sérieuxcasino en ligne pour françaiscasino en ligne pour françaiscasino en ligne pour françaismeilleur site de jeux casino en lignecasino en ligne françaiscasino en ligne en francecasino en ligne en francecasino en ligne de confiancecasino en ligne de confiancecasino en ligne de confiancecasino en ligne populairecasino en ligne populairecasino en ligne populaireCasino en Ligne Populaireparis sportifs sans vérificationile de casinoparions sport comment jouerliste de parions sportWildsultankalebetlimosbetbetwonsüpertotobetmariobetbetivobtcbahissahabetbahsinebetsatmostbetbetandyouastekbetalibahis girişRoobetBetfuryduelbits promo code888betsrocketpotbitcoin casinocresus casino applicationtortuga casinomadnixmadnix casino avismadnix casino retraitwinoui casinowinoui casinowinoui mon comptewinoui mon compte50 free spins magical spinazur casinoazur casino mon comptelucky8 mon comptebetify retraitcasino joka777 jackpot bobjackpot bob applicationmoi casino inscriptionazur casino applicationspace fortuna applicationbetandreas üyelikbetify bonuscasino joka applicationbetmatik üyeliklucky31 applicationlucky31 inscriptionleonbet üyelikleonbet üyelikbetbaba Üyelikwild sultan retraitcresus casino bonuswinoui casino françaistruvabetmatadorbet üyelikFortunejack7bitcasinofortunejack bonus code7bitcasino promo codemiraxcasino bonuselephant betbitkingzbetivobahsinebetandyoualibahiszımbabetprivebetbetosferhedefbetlucky8 astuceanadolu casinobetfury promo codekatsubet casinomeilleurs casino en ligne francaisjeu de casino francais en lignecasino en ligne francais fiablecasino en ligne francecasino en ligne franceminefieldjeu casino gratuitpari sportivejeux en ligne casinoscasino belgiquecbet jetxmagnumbetpari sportif algériepari sportif algériebonus sans wagerbonus sans wagercratosroyalUniqueCasinocrypto casino free spinsBDMbet CasinoLocowinslot casino onlineonline gambling casinofortune coinpulsz casinopowerball generatorgambling appsroulette en lignemontecrypto casinolimosbetjacks casinobetlikebettilttumbetmavibetManga CasinoPalm CasinoLibrabetX7 CasinoLimewinLegendPlayBetfirst casinoCasinoEuroMegawinGrandZSpinaroWild Sultanonline casino idealbetandreasUniqueCasinoLocowinMadnixBitstarzrocketpotLocowinrizz casinoluvibetbetofficeparis sportifs en Italiemeilleur site de pari sportif internationalsites de paris sportifs russessovabettarabetGods of WarGold RushSugar RushThe Dog Houseslotcentrebetcityholland casinoone casinoMoi CasinoCasino TogetherLocowincasino en ligne france paris sportifs en Italiesites de paris sportifs russesminefieldgrandpashabetSweet BonanzakolaybetsultanbetrokubetkingroyalbetxdumanbettempobetSpinrollzWingagaSushi CasinoManga CasinoSpinTime CasinoCloverspin

Ustasından o ünlü turşunun sırları

Çubuk Turşusu’nun ünü tüm Türkiye’ye yayıldı. Öyle ki Ankara’nın bu ilçesinde turşu için festival düzenleniyor, yarışmalar yapılıyor. Şehir dışından kargo ile talepler geliyor. 50 yıldır turşu yapan Hürriyet Yalım ise sırrın “klorsuz su ve organik ürünler” olduğunu söylüyor.

Yayınlanma Tarihi :
Ustasından o ünlü turşunun sırları


Çubuk Turşusu’nun ünü tüm Türkiye’ye yayıldı. Öyle ki Ankara’nın bu ilçesinde turşu için festival düzenleniyor, yarışmalar yapılıyor. Şehir dışından kargo ile talepler geliyor. 50 yıldır turşu yapan Hürriyet Yalım ise sırrın “klorsuz su ve organik ürünler” olduğunu söylüyor.

Turşu, buzdolabının olmadığı dönemlerde mutfaklara girmiş ve sebzeleri bozulmadan uzun süre korumak için bulunmuş gıda saklama yöntemlerinden biri.

Fermente edilen sebzeler, kurutulmuş, tütsülenmiş ya da konverse yapılmış gıdalar gibi aylarca bozulmadan kalabiliyor.

Aynı zamanda sağlık açısından oldukça faydalı olduğu, yararlı bakteriler ve probiyotikler barındırdığı biliniyor. Bu nedenle özellikle taze sebzelerin daha sınırlı olduğu kış aylarında hem sağlıklı olmak isteyenlerin hem de damak tadına önem verenleri gözdesi haline geliyor. Birçok yemek yanında turşu ile servis ediliyor.

Çubuk Turşusu’nun ünü

Neredeyse dünyanın her yerinde yapılan ve tüketilen turşular, Türkiye’de de hemen her sebzeden yapılıyor. En çok tüketileni hıyar ve lahana turşusu olsa da patlıcan, kavun, acur, fasulye, havuç gibi turşular oldukça gözde.

Kimi bölgelerde yapılan turşular ise market raflarını süsleyen fabrika üretimi turşulara karşı gelenekseli temsil ediyor ve lezzetiyle öne çıkıyor. Bunlar içinde Ankara’nın Çubuk ilçesinde üretilen turşular en ünlü olanlardan biri.

Çubuk Turşusu, son yıllarda lezzetiyle çok öne çıktı ve adına festivaller, yarışmalar düzenlenmeye başlandı.

50 yıllık turşucu

Çubuk’ta yüzlerce aile, halen atadan kalma yöntemlerle turşu üretmeye ve doğrudan tüketiciye sunmaya devam ediyor. Bunlardan biri olan Hürriyet Yalım (64), 14 yaşında başladığı turşuculuğu 50 yıldır devam ettiren bir isim.

Yalım, ailesinin kendisinden önce de turşu üretimi yaptığını belirterek, “Çubuk Turşusu’nun özelliği, yeraltı suyu, kaynak suyu kullanılmasından geliyor. Sarımsağı, tuzu, kendi yetiştirdiğimiz ürünlerin kullanılması nedeniyle tadı daha güzel oluyor…” diyor.

Klorlu şebeke suyu kullanmadıklarını, sebzeleri yetiştirirken ise sadece hayvan gübresi kullandıklarını belirten Yalım şunları anlatıyor:

“Fideleri kendimiz dikiyor, sebzeyi kendimiz yetiştiriyoruz. Salatalık, domates, biber, lahana, patlıcan, içi dolgulu kavun gibi turşular yapıyoruz. Bizim için hem bir yetenek hem de artık bir gelir kaynağı oldu. Genelde de turşuculuk aileden geliyor. Aileden ne gördüysek, onu sürdürüyoruz.”

Üretim sınırlı olsa da geleneksel bırakılmıyor

Kendisine ait 4 dönümlük bir toprak bulunduğunu belirten Hürriyet Yalım, “Burayı ben ekiyorum, ben hasat ediyorum. Orada yetiştirdiğim ürünle, tek kişi olarak turşuyu ben yapıyorum. Fabrika üretimine dönenler de var ama çoğunluk, geleneksel yöntemi devam ettiriyor. Benim ektiklerimden iki ton ürün çıkıyor…” diyor.

Turşularda katkı bulunmadığını bu nedenle sağlıklı olduğunu kaydeden Yalım sözlerini şöyle sürdürüyor…

“Doğal olduğu için turşunun kendisi de suyu da sağlık veriyor. Ev turşusu olduğu için biz pazarlama için başka yerlere gitmiyoruz. Ankara’dan, İstanbul’dan bize geliyorlar. ‘Sizinkiler salamura gibi değil. Başka yerde bu tadı bulamıyoruz…’ diyorlar. Çubuk’ta hemen her evde turşu kuruluyor. İyi bir turşu bir ayda yenilecek hale gelir, hava almadığı sürece bir, bir buçuk yıl sonra bile yenilebilir. 64 yaşındayım çok şükür ve sağlıklı olmamı hala çalışıyor olmama ve turşuya bağlıyorum. Kendim ekip kendim dikiyorum. Acı biberi ve turşuyu çok tüketiyoruz. Bu nedenle sağlıklıyız.”

Turşu yapmak isteyene tavsiye

Turşunun formülü sır değil. Sebze, sirke, tuz, temiz su ve bol sarımsağı ayna kaba koyup uzun süre bekletmek yeterli. Ancak bu basit formüle rağmen, her turşu aynı tadı vermiyor. Turşu yapmak isteyenlere ise Hürriyet Yalım’ın verdiği tüyo şöyle:

“Bir kere sebzelerin çok iyi yıkanması lazım. Özellikle salatalık gibi yerde yetişen sebzeler çok iyi yıkanmalı. İyi su kullanılmalı. Mümkünse kaynak suyu kullansınlar. Sarımsağı bol koysunlar ve tuzu da yavaş yavaş çözülen, iri tuzdan kullansınlar. Bunlara dikkat ederlerse, yapacakları turşu sağlıklı ve lezzetli olur.”

YORUM YAP