Pendik EscortMaltepe EscortKartal EscortKadıköy EscortAtaşehir EscortÜmraniye EscortAnadolu Yakası EscortŞişli EscortMecidiyeköy EscortTaksim EscortBeşiktaş EscortAtaköy EscortBakırköy EscortBahçeşehir EscortAvcılar EscortBeylikdüzü EscortŞirinevler Escortİstanbul EscortAvrupa Yakası Escort
Escort GaziantepEscort KayseriEscort AnkaraEscort AlanyaEscort AntalyaEscort SakaryaEscort SamsunEscort ŞişliEscort KuşadasıEscort MaltepeEscort Beylikdüzü
DOLAR32,9401% 0.12
EURO35,3964% 0.05
STERLIN41,7892% 0
FRANG36,8987% 0.13
ALTIN2.466,11% -0,14
BITCOIN60.350,62-4.422
başarıbetwinwinwinwinwinwindogobetmokkabetgirnecasinooynabilpumabetroofbetbetmaksacarbetcasifameefsanebahisalmabetcazinorüyabetretrobethipodrombetvipparkhodribetgizabetgizabetcasifamebetrollerintobetbetpublicbetpubliccasinopopofansifbetbetsalvadorbetchipdavegasdavegasbetpartibetparticasinokaliprensbetbetarenambetarenamslotcentreslotcentrepumabetparis sportif quebecsites de paris anglaisparier courses de chiensparier sur les cartonsparier sur les cartonssites de paris sportifs russesparis sportif tennisparis sportif basketmeilleur casino en lignecasino roulette en ligneevolution casino en lignecasino bonus sans depotcasino bonus gratuitbookmaker hors arjelcasino roulette astuceile de casinocasino en ligne argent reelles chevaux les plus jouésplinko casinoplinko casinoaviator jeuxjeux du penalty argentmystake chickensweet bonanzayonibet françaisyonibet françaisparis sportif moto gpmeilleurs site de pari sportiffrancaise des jeux parions sportfrancaise des jeux parions sportparions sport comment jouerverification gain lotomeilleur application sportroulette en ligne gratuiteroulette en ligne gratuiteblackjack regleblackjack regleroulette hasardstrategie blackjackjeux de dinosaure gratuitcrazy time liveapplication casino argent réelrocksroyalbetjeux gratuit casinocasino legal franceblackjack en ligneparie sportif en lignesites paris sportifspmu cotesjeux d'argent avionparis sur le volley-ballparis sur le volley-ballyonibet connexionmachine à sous gratuite sans téléchargementjeu gratuit pokerjeux gratuits sans telechargementjeux de casino en lignepoker en ligne gratuitnouveau casino en lignenouveau casino en lignetélécharger yonibetbahisalapplication parions sportliste de parions sporttélécharger parions sportjetx jeuxplinko francejeux du poulet demomystake jeux du pouletmystake jeux du pouletcasino en ligne honnetecasino pour francaisbetradaravvabetcasino en ligne surcasino en linecasino serieuxjeux casino reelsite de jeux casino en lignecasino sérieuxcasino sérieuxcasino en ligne pour françaiscasino en ligne pour françaiscasino en ligne pour françaismeilleur site de jeux casino en lignecasino en ligne françaiscasino en ligne en francecasino en ligne en francecasino en ligne de confiancecasino en ligne de confiancecasino en ligne de confiancecasino en ligne populairecasino en ligne populairecasino en ligne populaireCasino en Ligne Populaireparis sportifs sans vérificationile de casinoparions sport comment jouerliste de parions sportWildsultankalebetlimosbetbetwonsüpertotobetmariobetbetivobtcbahissahabetbahsinebetsatmostbetbetandyouastekbetalibahis girişRoobetBetfuryduelbits promo code888betsrocketpotbitcoin casinocresus casino applicationtortuga casinomadnixmadnix casino avismadnix casino retraitwinoui casinowinoui casinowinoui mon comptewinoui mon compte50 free spins magical spinazur casinoazur casino mon comptelucky8 mon comptebetify retraitcasino joka777 jackpot bobjackpot bob applicationmoi casino inscriptionazur casino applicationspace fortuna applicationbetandreas üyelikbetify bonuscasino joka applicationbetmatik üyeliklucky31 applicationlucky31 inscriptionleonbet üyelikleonbet üyelikbetbaba Üyelikwild sultan retraitcresus casino bonuswinoui casino françaistruvabetmatadorbet üyelikFortunejack7bitcasinofortunejack bonus code7bitcasino promo codemiraxcasino bonuselephant betbitkingzbetivobahsinebetandyoualibahiszımbabetprivebetbetosferhedefbetlucky8 astuceanadolu casinobetfury promo codekatsubet casinomeilleurs casino en ligne francaisjeu de casino francais en lignecasino en ligne francais fiablecasino en ligne francecasino en ligne franceminefieldjeu casino gratuitpari sportivejeux en ligne casinoscasino belgiquecbet jetxmagnumbetpari sportif algériepari sportif algériebonus sans wagerbonus sans wagercratosroyalUniqueCasinocrypto casino free spinsBDMbet CasinoLocowinslot casino onlineonline gambling casinofortune coinpulsz casinopowerball generatorgambling appsroulette en lignemontecrypto casinolimosbetjacks casinobetlikebettilttumbetmavibetManga CasinoPalm CasinoLibrabetX7 CasinoLimewinLegendPlayBetfirst casinoCasinoEuroMegawinGrandZSpinaroWild Sultanonline casino idealbetandreasUniqueCasinoLocowinMadnixBitstarzrocketpotLocowinrizz casinoluvibetbetofficeparis sportifs en Italiemeilleur site de pari sportif internationalsites de paris sportifs russessovabettarabetGods of WarGold RushSugar RushThe Dog Houseslotcentrebetcityholland casinoone casinoMoi CasinoCasino TogetherLocowincasino en ligne france paris sportifs en Italiesites de paris sportifs russesminefieldgrandpashabetSweet BonanzakolaybetsultanbetrokubetkingroyalbetxdumanbettempobetSpinrollzWingagaSushi CasinoManga CasinoSpinTime CasinoCloverspin

‘Doğanın Balıkesir’e verdiği bir ayrıcalık var’

Neşe Biber ve Berrin Bal Onur’un yeni kitabı ‘Zeytin Ülkesi Balıkesir’, yaşamın odağına zeytini alan bölgenin büyük-küçük üreticilerinden hasat hikâyelerini, zeytin çeşitlerini ve geleneksel üretim yöntemlerini anlatıyor. Edincik’in kıymetlisi ‘su zeytini’ nden zeytinyağında fermente edilen kuru incire, son zamanların popüler zeytinyağı mevzusu polifenol miktarına, sayfalarda zeytinin her türlü mucizesine tanıklık etmek mümkün.

Yayınlanma Tarihi : Güncelleme Tarihi :
‘Doğanın Balıkesir’e verdiği bir ayrıcalık var’

Neşe Biber ve Berrin Bal Onur’un yeni kitabı ‘Zeytin Ülkesi Balıkesir’, yaşamın odağına zeytini alan bölgenin büyük-küçük üreticilerinden hasat hikâyelerini, zeytin çeşitlerini ve geleneksel üretim yöntemlerini anlatıyor. Edincik’in kıymetlisi ‘su zeytini’ nden zeytinyağında fermente edilen kuru incire, son zamanların popüler zeytinyağı mevzusu polifenol miktarına, sayfalarda zeytinin her türlü mucizesine tanıklık etmek mümkün.

Geleceğe taşımamız gereken değerleri geliştirip yaşatmak, düşündüğümüz kadar zor veya başarması imkânsız süreçler gerektirmiyor aslında. Bu işe gerçekten baş koyan ve bir şeyleri değiştirmek isteyenlerin kişisel çaba ve fedakârlıkları bile bazen açılması güç birçok kapıyı kolaylıkla aralıyor. ‘Peynir Aşkına’ ve ‘50 Peynirli Şehir Balıkesir’ kitaplarıyla tanıdığımız Neşe Biber ve Berrin Bal Onur’un yeni kitabı ‘Zeytin Ülkesi Balıkesir’i karıştırırken tıpkı peynirde olduğu gibi kalbim başka türlü çarpmaya başladı. Bu bölgenin yaşamının odağındaki zeytini ve zeytinyağını Kapıdağ Yarımadası’ndan Edremit Körfezi’ne, Erdek’ten Ayvalık’a köy köy bir araya getirerek geniş bir çerçeveye oturtması, nihayet bir bütün olarak görüp değer kavramı yaratmaya odaklanması, bu çalışmaya verilen iki uzun yılı özetler nitelikte.

Berrin ve Neşe, bölgedeki 50 farklı peynirin hikâyesini yazdıklarında, aldıkları ödüllerle oldukça ses getirmişti. Balıkesir merkezinde peynir dükkânlarının çoğalmasından geleneksel yöntemleri koruyan küçük üreticilerin desteklenmesine, talebin artmasına kadar birçok alanda farkındalık da yarattılar. Şimdilerde ekmek üzerine hazırladıkları son kitapla bir üçlemeye dönüşecek bu serinin ikincisi ‘Zeytin Ülkesi Balıkesir’ de bölgedeki üretime, özellikle küçük üreticiye, yok olmaya yüz tutan bahçelere dikkat çeken bilgilerle dolu.

ASİDİ, AROMASI, FİLTRESİZİ, SOĞUK SIKIMI

Zeytin ve zeytinyağı mevzusu çok derinlikli. Yazarların bu konunun uzmanı olma gibi bir iddiası yok. Daha çok, keyifle okutan ve okurken de nefis bilgiler, anekdotlar paylaşan hikâye anlatıcılığını üstlenmişler. Her adımda akademisyenlerin, uzmanların, Balıkesir Belediyesi’nin bilgilerinden faydalanmışlar. Beş bölümden oluşan Kitap, zeytin ağacını anlatarak başlıyor. Ülkemizdeki zeytin üretimi, Balıkesir’e özgü çeşitler, ‘çevirme/ yuvarlama’dan çizik, kırma ve seleye tüm geleneksel yöntemler detaylı anlatılıyor.

Zeytinle ilgili aklımıza takılabilecek her türlü soru da cevaplanmış. Tadarken nelere dikkat edilir, kusurları veya kalite unsurları nelerdir, asidi, aroması, tazeliği, rengi, filtrelisi/filtresizi veya taş baskı, soğuk sıkım gibi üretim yöntemlerinin hepsi var. Yılların değişmeyen sorusu ‘Zeytinyağıyla kızartma yapılır mı’nın cevabı ‘Elbette yapılır’ olarak yerini almış. Son yıllarda dünyada gelişen ‘polifenol’ akımına da değinmişler. Artık etiketlerde miktarı yazılmaya başlayan polifenol, zeytinyağında bulunan güçlü bir antioksidan.

Kitabın keşiflerinden biri de Edremit kadar bilinmeyen Kapıdağ Yarımadası’nın kıymetlisi Edincik su zeytini. 400 yıl önce İspanya’dan sağlık iksiri olarak getirilen ve Edincik’in denize bakan sırtlarında güzel sonuç veren bu zeytin, yüksek oranda su içeriyor. Meyveleri yumuşak ve ince kabuklu, yetiştirmesi ve hasadı zahmetli. Değerini bilen üreticiler yağını da yapıyor. Ancak bahçelerinin giderek azalmasıyla risk altında.

Zeytin yolları ve hasat hikâyeleri en sevdiğim bölümler. Köklü büyük-küçük aile üreticileri kadar Nova Vera ve İda Mera gibi, ürünleriyle heyecanlandıran yeni nesil markaların hikâyeleri de var. Zeytin çekirdeklerinden anıt ağaçlara ve zeytinyağı sabunu üretimine uzanan farklı değerleri de işlemişler. Mesela zeytinyağında bekletilerek fermente edilen kuru incirin hem mideye şifa veren bir besin hem de salatadan mezeye sofraya renk katan bir lezzet olduğunu seyahatleri sırasında görmüşler. Bölgede eskilerin ‘düzgün’ dediği kremse, zeytinyağıyla bekletilen limonun püre haline getirilmesiyle elde ediliyor ve cildi pırıl pırıl parlatıyormuş. Havran mandalinalı zeytinyağı, zeytinyağı çayı derken liste uzuyor…

Elbette Hatay, Manisa, Avrupa Birliği’nden aldığı coğrafi tescille de öne çıkan Muğla-Milas gibi, zeytincilikte çok güçlü bölgelerimiz var. Ancak Neşe Biber “Doğanın Balıkesir’e verdiği bir ayrıcalık var” diye anlatıyor: “Bu bölgedeki zeytini dalından toplayıp portakal gibi sıktığınız zaman zaten uğraşmak gerektirmeyen, polifenol oranı yüksek, ayrıcalıklı bir tat ve nefasette zeytinyağı elde ediyorsunuz. Yani nitelik anlamında zeytin ülkesi lafını çok hak ediyor. Bölgede düğünlerden törenlere her şey zeytine göre planlanıyor. Zeytin, hayatlarının takvimini oluşturuyor.”

Berrin Bal Onur, kitabı hazırlarken küçük üreticilerin ihtiyaçlarını gözlemlediklerini de söylüyor: “Koşulların yetersizliği, genç nüfusun kırsalda tutulamaması, bütçe ayıramamak gibi eksiklikler üretimde kaliteyi düşürebiliyor. Ölen bahçeler olduğunu da gördük, bunlar için doğru yapılandırma gerekli. İspanya ve İtalya’yla karşılaştırıldığında belki dünyanın en kaliteli üç yağından birinden bahsediyoruz. Zorlukları aşabilmemiz mümkün.”

Bölgede ağaçtan zeytin toplamaya ‘gelin kızın saçını taramak gibi’ diyorlarmış. Böyle bir hassasiyet ve adanmışlık isteyen bu meşakkatli iş, zeytinliklere izinsiz girenler, kırıp koparanlar, küresel ısınmanın etkileri, ağaçların kesilmesi gibi çok ciddi sıkıntılarla da boğuşuyor. Kitap tüm bu sorunlara çözüm önerileri üretmeye de çabalıyor.

“Zeytinyağı doğanın doktoru, insan soyunun geleceğe bırakacağı en değerli hazine”… Sonuna kadar katıldığım, kutsallığına, kadimliğine ve yaşama dair verdiği umuda inandığım zeytin ve zeytinyağı üzerine duyduğum en doğru sözlerden biri bu. Sahibi kitapta hikâyesine yer verilen, sağlıkla tam 105 yaşına basmış Mehmet Aytekin. Balıkesir-Edincik’te zeytin tarımında önemli bir rol oynayan Aytekin ve ailesi Edincik su zeytininden zeytinyağı üretiyor.

Neşe ve Berrin’in kitabı zeytin ve zeytinyağının sağlıklı bir ömür için ne kadar etkili olduğunun yazılı kanıtı gibi. Sadece yeme-içme meraklılarının değil, ülkesine, yerel üretimin kıymetine duyarlı herkesin arşivinde olmalı.

Gaye ŞAHİN / gaye.sahin@hurriyet.com.tr

YORUM YAP